Bolo Cremoso de Coco estilo Raffaello sem Forno

O bolo cremoso de coco estilo Raffaello é uma sobremesa sem forno, preparada com camadas de biscoito, creme de coco e baunilha, chocolate branco e chantilly. Finalizado com coco ralado e bombons Raffaello, fica pronto após algumas horas de geladeira.

Ingredientes

Para as camadas

350 a 400 g de biscoito tipo maisena ou Maria
100 ml de leite para umedecer os biscoitos, se necessário

Creme de coco e baunilha

800 ml de leite integral
100 g de açúcar
70 g de amido de milho
3 gemas
1 colher (chá) de essência de baunilha
200 g de chocolate branco picado
200 ml de creme de leite
300 ml de creme de leite fresco bem gelado para chantilly
150 g de coco ralado fino

Para finalizar

80 a 100 g de coco ralado
10 a 12 bombons Raffaello

Se não encontrar Raffaello, pode usar bombons de coco com chocolate branco.

Modo de preparo

1. Prepare o creme

Em uma panela ainda fora do fogo, coloque o açúcar, o amido de milho e as gemas.
Misture bem.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo para dissolver completamente o amido.
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até o creme engrossar bastante.
Depois que começar a borbulhar, cozinhe por mais 1 a 2 minutos, sempre mexendo.
Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha e o chocolate branco.
Misture até o chocolate derreter completamente.
Adicione os 200 ml de creme de leite e mexa até ficar homogêneo.
Cubra o creme com plástico-filme em contato com a superfície e deixe esfriar completamente.

2. Deixe o creme mais leve

Bata os 300 ml de creme de leite fresco bem gelado até formar chantilly em picos firmes.
Mexa o creme de baunilha já frio para deixá-lo novamente liso.
Acrescente o chantilly aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula.
Por último, adicione os 150 g de coco ralado.
O resultado deve ser um creme espesso, mas bastante leve e aerado.

3. Monte o bolo

Forre o fundo da forma com uma camada de biscoitos.
Se estiverem muito secos ou duros, passe cada biscoito rapidamente pelo leite. Não deixe encharcar.
Espalhe aproximadamente 1/3 do creme sobre os biscoitos.
Faça outra camada de biscoitos.
Cubra novamente com creme.
Repita mais uma vez, terminando com uma camada generosa de creme.
Para ficar semelhante à foto, o ideal é fazer 3 camadas de biscoito intercaladas com bastante creme.

4. Finalize

Cubra toda a superfície com bastante coco ralado.
Distribua os bombons Raffaello por cima, deixando-os espaçados.
Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
O ideal é deixar de um dia para o outro, porque os biscoitos absorvem parte da umidade do creme e ficam macios, formando camadas que podem ser cortadas facilmente.
Sirva bem gelado.

Dica para o preparo

Deixe o creme esfriar completamente antes de incorporar o chantilly e umedeça os biscoitos rapidamente, sem deixá-los encharcados. Respeite o tempo de geladeira para que as camadas fiquem firmes para cortar.

Curiosidade sobre a receita

Esta sobremesa combina biscoitos em camadas com um creme de coco, baunilha e chocolate branco, finalizado com bombons de coco e chocolate branco.